コラムコラム

2021.10.27

食卓からはじまる住まいの元気
「新米を美味しく食べよう!」編

実りの秋ですね。新米の季節です。
もちもちとした甘味ある新米は今の時期しか味わえません。白い炊きたてのごはんは何よりもごちそうですね!
炊き方次第でより美味しくいただけます。

 

 

そこで新米を炊くポイント!

 


★ 研ぐ
優しく洗います。ゴシゴシと力を入れて研ぐとお米が割れてしまったり、炊きあがりのツヤを損ねてしまいます。
3回ほど水を変えて洗います。


★ 吸水
ごはんをふっくらと炊き上げるために、通常30分浸水させますが、みずみずしい新米なら15分程で充分です。


★ 炊飯
水分量が多いので、炊飯窯のメモリよりやや少なめの水で炊きます。炊きあがったら、10分蒸らします。


 

炊飯器で炊くのはとてもお手軽ですが、ぜひ厚手の鍋や土鍋を使って炊いてみて下さい。
また違った味わいが楽しめます♪

そして秋はごぼう、レンコンなど根菜が豊富です。秋野菜を使ったおかずやごはんのお供を紹介します。
白いごはんが進むこと間違いなし!!

 

★ ★ ★ 根菜きんぴら ★ ★ ★

 

 


[材 料]


ごぼう 1/2本


れんこん 2~3cm


人参 5cm


牛肉の切り落とし 50g


ごま油 大さじ1/2


★鷹の爪(刻み) 1/2本分 (お好みで)


★醤油 大さじ1


★酒 小さじ2


★砂糖 小さじ2


★みりん 小さじ2


ごま 適量


[作り方]


① ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにする。れんこんは皮をむき、縦に四つに切り、薄切りにする。人参は皮をむき、細切りにする。牛肉は、食べやすい大きさに切る。★調味料は、合わせておく。


② フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒め、牛肉の色が変わったら、根菜を炒める。


③ 野菜がしんなりしたら、★を入れ、煮汁がなくまで炒り煮にする。


④ 仕上げにゴマを加える。

 

 

★ ★ ★ 五目豆 ★ ★ ★

 

 


[材 料]


大豆(茹でたもの) 200g


れんこん 100g


人参 1/2本


干ししいたけ 3枚


昆布(だしを取ったもの) 適量


干ししいたけの戻し汁+水 300ml


★醤油 大さじ4


★砂糖 大さじ3


★みりん 大さじ2


[作り方]


① 干ししいたけは、水で戻し、石づきを落とし1cm角に切る。戻し汁は濾しておく。


② 人参、れんこんは皮をむく。大豆以外は1cm角に切る。


③ 鍋に干ししいたけの戻し汁と★を入れて煮立て、具材をすべて入れ、煮汁が少しになったら火を止め、そのまま冷ます。

 

 

★ ★ ★ くるみ味噌 ★ ★ ★

 

 


[材 料]


くるみ 30g


味噌 50g


砂糖 大さじ3


みりん 50cc


[作り方]


① くるみは、細かく砕く。


② フライパンで①のくるみを乾煎りする。いったん火を止め、残りの材料を入れ、再び加熱し、練る。全体的にとろみが出たら完成。

 

PROFILE

野菜ソムリエ プロ

藤岡いづみ

親子食育イベントの企画や食に関するセミナー、料理教室の講師、企業や公的機関とのコラボ企画など滋賀をフィールドに幅広く活躍中。

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