実りの秋ですね。新米の季節です。
もちもちとした甘味ある新米は今の時期しか味わえません。白い炊きたてのごはんは何よりもごちそうですね！
炊き方次第でより美味しくいただけます。

 

 

そこで新米を炊くポイント！

 

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★ 研ぐ
優しく洗います。ゴシゴシと力を入れて研ぐとお米が割れてしまったり、炊きあがりのツヤを損ねてしまいます。
３回ほど水を変えて洗います。

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★ 吸水
ごはんをふっくらと炊き上げるために、通常３０分浸水させますが、みずみずしい新米なら１５分程で充分です。

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★ 炊飯
水分量が多いので、炊飯窯のメモリよりやや少なめの水で炊きます。炊きあがったら、１０分蒸らします。

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炊飯器で炊くのはとてもお手軽ですが、ぜひ厚手の鍋や土鍋を使って炊いてみて下さい。
また違った味わいが楽しめます♪

そして秋はごぼう、レンコンなど根菜が豊富です。秋野菜を使ったおかずやごはんのお供を紹介します。
白いごはんが進むこと間違いなし！！

 

★　★　★　根菜きんぴら　★　★　★

 

 

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［材　料］

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ごぼう　１／２本

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れんこん　２～３ｃｍ

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人参　５ｃｍ

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牛肉の切り落とし　５０ｇ

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ごま油　大さじ１／２

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★鷹の爪（刻み）　１／２本分　（お好みで）

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★醤油　大さじ１

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★酒　小さじ２

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★砂糖　小さじ２

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★みりん　小さじ２

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ごま　適量

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［作り方］

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① ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにする。れんこんは皮をむき、縦に四つに切り、薄切りにする。人参は皮をむき、細切りにする。牛肉は、食べやすい大きさに切る。★調味料は、合わせておく。

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② フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒め、牛肉の色が変わったら、根菜を炒める。

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③ 野菜がしんなりしたら、★を入れ、煮汁がなくまで炒り煮にする。

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④ 仕上げにゴマを加える。

 

 

★　★　★　五目豆　★　★　★

 

 

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［材　料］

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大豆（茹でたもの）　２００ｇ

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れんこん　１００ｇ

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人参　１／２本

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干ししいたけ　３枚

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昆布（だしを取ったもの）　適量

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干ししいたけの戻し汁＋水　３００ｍｌ

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★醤油　大さじ4

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★砂糖　大さじ３

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★みりん　大さじ２

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［作り方］

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① 干ししいたけは、水で戻し、石づきを落とし１ｃｍ角に切る。戻し汁は濾しておく。

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② 人参、れんこんは皮をむく。大豆以外は１ｃｍ角に切る。

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③ 鍋に干ししいたけの戻し汁と★を入れて煮立て、具材をすべて入れ、煮汁が少しになったら火を止め、そのまま冷ます。

 

 

★　★　★　くるみ味噌　★　★　★

 

 

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［材　料］

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くるみ　３０ｇ

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味噌　５０ｇ

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砂糖　大さじ３

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みりん　５０ｃｃ

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［作り方］

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① くるみは、細かく砕く。

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② フライパンで①のくるみを乾煎りする。いったん火を止め、残りの材料を入れ、再び加熱し、練る。全体的にとろみが出たら完成。

 

Profile

野菜ソムリエ プロ

藤岡いづみ

親子食育イベントの企画や食に関するセミナー、料理教室の講師、企業や公的機関とのコラボ企画など滋賀をフィールドに幅広く活躍中。