食卓からはじまる住まいの元気 「新米を美味しく食べよう！」編
実りの秋ですね。新米の季節です。
もちもちとした甘味ある新米は今の時期しか味わえません。白い炊きたてのごはんは何よりもごちそうですね！
炊き方次第でより美味しくいただけます。
そこで新米を炊くポイント！
★ 研ぐ
優しく洗います。ゴシゴシと力を入れて研ぐとお米が割れてしまったり、炊きあがりのツヤを損ねてしまいます。
３回ほど水を変えて洗います。
★ 吸水
ごはんをふっくらと炊き上げるために、通常３０分浸水させますが、みずみずしい新米なら１５分程で充分です。
★ 炊飯
水分量が多いので、炊飯窯のメモリよりやや少なめの水で炊きます。炊きあがったら、１０分蒸らします。
炊飯器で炊くのはとてもお手軽ですが、ぜひ厚手の鍋や土鍋を使って炊いてみて下さい。
また違った味わいが楽しめます♪
そして秋はごぼう、レンコンなど根菜が豊富です。秋野菜を使ったおかずやごはんのお供を紹介します。
白いごはんが進むこと間違いなし！！
★ ★ ★ 根菜きんぴら ★ ★ ★
［材 料］
ごぼう １／２本
れんこん ２～３ｃｍ
人参 ５ｃｍ
牛肉の切り落とし ５０ｇ
ごま油 大さじ１／２
★鷹の爪（刻み） １／２本分 （お好みで）
★醤油 大さじ１
★酒 小さじ２
★砂糖 小さじ２
★みりん 小さじ２
ごま 適量
［作り方］
① ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、ささがきにする。れんこんは皮をむき、縦に四つに切り、薄切りにする。人参は皮をむき、細切りにする。牛肉は、食べやすい大きさに切る。★調味料は、合わせておく。
② フライパンにごま油を熱し、牛肉を炒め、牛肉の色が変わったら、根菜を炒める。
③ 野菜がしんなりしたら、★を入れ、煮汁がなくまで炒り煮にする。
④ 仕上げにゴマを加える。
★ ★ ★ 五目豆 ★ ★ ★
［材 料］
大豆（茹でたもの） ２００ｇ
れんこん １００ｇ
人参 １／２本
干ししいたけ ３枚
昆布（だしを取ったもの） 適量
干ししいたけの戻し汁＋水 ３００ｍｌ
★醤油 大さじ4
★砂糖 大さじ３
★みりん 大さじ２
［作り方］
① 干ししいたけは、水で戻し、石づきを落とし１ｃｍ角に切る。戻し汁は濾しておく。
② 人参、れんこんは皮をむく。大豆以外は１ｃｍ角に切る。
③ 鍋に干ししいたけの戻し汁と★を入れて煮立て、具材をすべて入れ、煮汁が少しになったら火を止め、そのまま冷ます。
★ ★ ★ くるみ味噌 ★ ★ ★
［材 料］
くるみ ３０ｇ
味噌 ５０ｇ
砂糖 大さじ３
みりん ５０ｃｃ
［作り方］
① くるみは、細かく砕く。
② フライパンで①のくるみを乾煎りする。いったん火を止め、残りの材料を入れ、再び加熱し、練る。全体的にとろみが出たら完成。
Profile
野菜ソムリエ プロ
藤岡いづみ
親子食育イベントの企画や食に関するセミナー、料理教室の講師、企業や公的機関とのコラボ企画など滋賀をフィールドに幅広く活躍中。
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