初夏の旬の味「新生姜」のおはなし

香辛料や薬用として世界中で広く利用されている生姜。

一般的によく出回っているのは「ひね生姜」と呼ばれるもので、収穫して数ヶ月貯蔵してから出荷される根生姜です。繊維質が形成され、香り、辛味が強いのが特徴です。
一方、初夏に早掘りしてすぐに出荷されるのが「新生姜」。赤い茎の部分が付いているものです。色は白っぽく、繊維が柔らかくて、みずみずしさがあります。この時期だけ出回る新生姜を手に入れ、爽やかな辛味をお楽しみ下さい。
生姜の辛味成分は、ジンゲロンで体を温めて血行を良くする作用があり、冷え性の改善、内蔵の働きを高めるので体脂肪の燃焼促進にも働きます。冬だけでなく、冷房を使用する夏の冷えにも効果的です。

生姜を使ったオススメレシピをご紹介

新生姜は皮ごと千切りにして、サラダや混ぜご飯など生でもいただけますし、定番の甘酢漬け（ガリ）やはちみつ漬け、ジンジャーシロップ、佃煮などお好みのストックを作ってみてはいかがでしょうか。

「ジンジャーシロップ」

夏は炭酸水で割ってジンジャエールに！冬はお湯で割ったり、ホットミルクティーに入れるのもオススメです。

［材　料］

新生姜　　１００ｇ
砂糖　　　１００ｇ
水　　　　１５０ｍｌ
レモン汁　大さじ２
シナモン、カルダモン（お好みで）

［作り方］
① 新生姜はよく洗い、皮ごと薄くスライスする。
② 小鍋に①と砂糖を入れ、水分が出るまで30分程置く。
③ ②に水と香辛料を加え、弱火で30分煮る。火を止めてレモン汁を加え、粗熱が取れたら濾す。

 

「新生姜の佃煮」

辛味成分ジンゲロンを加熱すると殺菌作用のあるショウガオールに変化するので、暑い時期のお弁当やおにぎりの具にオススメです。

［材　料］

新生姜　　　　１２０ｇ
★醤油　　　　　大さじ１
★砂糖　　　　　大さじ２
★酒　　　　　　大さじ１
★みりん　　　　大さじ１
いりゴマ　　　　適量

［作り方］
① 新生姜はよく洗い、皮ごと千切りにする。
② 鍋に①と★を入れ、中火にかけ、水分がなくなるまで煮る。
③ いりゴマをふる。

Profile

野菜ソムリエ プロ

藤岡いづみ

親子食育イベントの企画や食に関するセミナー、料理教室の講師、企業や公的機関とのコラボ企画など滋賀をフィールドに幅広く活躍中。