食卓からはじまる住まいの元気 「豆」編
春から初夏にかけていろんな種のお豆さんが出回ります。鮮やかな緑が食卓を明るくしてくれますね。
豆類は未熟な実やさやを若採りし、食用とするものが多く、それらは野菜に分類されます。
大豆や小豆のように熟した豆を乾燥させたものはマメに分類され、乾物や加工食品の原料に利用されます。
ビタミン・ミネラルも豊富な野菜としての魅力に加え、マメ科ということもあり、マメ類と同様にたんぱく質も比較的多く含まれ、野菜とマメの両方の特徴を兼ね備えた存在なのです。
一般的なお豆さんを種類別に見てみましょう
●エンドウ豆 【マメ科エンドウ属】
グリーンピース 熟す前にむき実にして利用。関西では「うすいえんどう」が多く出回る。
スナップエンドウ 肉厚のさやと豆の両方を味わうことができ、カロテンも豊富な緑黄色野菜。
絹さや 豆の形が目立たないものを選ぶのがポイント。ビタミンCが豊富。
豆苗 エンドウ豆の新芽。本来の旬は春。
●インゲン豆 【マメ科インゲン属】
さやいんげん 年に三度収穫できることから「三度豆」と呼ばれる。カロテン豊富な緑黄色野菜。
モロッコインゲン 平ザヤインゲンの一種。肉厚でやわらかいのが特徴。
●そら豆 【マメ科ソラマメ属】
糖質とたんぱく質が主成分、代謝を促進するビタミンB1やビタミンCも含まれる。
●枝豆 【マメ科ダイズ属】
たんぱく質を多く含み、ビタミンB１も豊富で新陳代謝を活発にし、夏バテ防止に。
いずれのお豆さんにも共通して言えることが、鮮度劣化の速さです。
すぐに茹でるか調理するのが理想です。硬めに茹でて冷凍保存するのも良いでしょう。
★ ★ ★ お豆さん尽くしの献立をご紹介！ ★ ★ ★
豆ごはん
［材 料］
米 ２合
グリーンピース １カップ
水 １．５カップ
★塩 小さじ１／２
★酒・みりん 各大さじ1
昆布
［作り方］
① 鍋に水を入れ、沸騰したら塩を加えてグリーンピースを３分茹でる。そのまま冷まし、豆とゆで湯に分ける。
② 米２合にゆで湯、★を加え、目盛りまで水を足し、昆布をのせて炊く。
③ 炊き上がったら②の豆を加え混ぜる。
絹さやのベーコン炒め
［材 料］
絹さや ２００ｇ
ベーコン ３枚
オリーブオイル 適量
ブラックペッパー 適量
［作り方］
① 絹さやは、筋を取って斜めに細切りにする。
② フライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコンは１ｃｍ幅に切り、弱火でカリカリになるまで炒める。
③ ②に①を入れ、さっと中火で炒める。
④ 仕上げにブラックペッパーをふりかける。
スナップとチーズのサラダ
［材 料］
スナップエンドウ １カップ
赤パプリカ、玉ねぎ 各１／４個
粉チーズ 大さじ３
オリーブオイル 大さじ１
レモン汁 大さじ１
塩・こしょう 少々
［作り方］
① スナップエンドウは、筋を取り、ゆでる。
② パプリカと玉ねぎは、薄くスライスする。
③ オリーブオイルとレモン汁、塩・こしょうを合わせ、ドレッシングを作っておく。
④ ボウルに①、②と粉チーズを合わせ、ドレッシングを全体に絡める。
焼きそら豆
［作り方］
① そら豆を皮のまま、グリルで両面に焦げ目がつくくらいまで焼く。
② 焼けたら皮をむき、お好みの塩でいただく。
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豆料理で、旬を楽しみましょう！
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Profile
野菜ソムリエ プロ
藤岡いづみ
親子食育イベントの企画や食に関するセミナー、料理教室の講師、企業や公的機関とのコラボ企画など滋賀をフィールドに幅広く活躍中。
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