食卓からはじまる住まいの元気 「冬野菜を牛乳でまるごとおいしく！」編
寒い日が続き、霜が降り、畑の冬野菜も甘みを増してきました。
わが家の畑の冬野菜達も元気に育っています。
冬野菜に含まれる豊富なビタミン・カロテン。
加熱によって溶け出る栄養素もスープごと美味しくいただけるように、牛乳と組み合わせたあったかメニューを紹介します。
★ ★ ★ 白ネギのクリーム煮 ★ ★ ★
加熱するとグッと甘みが増す白ネギ。牛乳とチーズのコクでネギが苦手の方でも食べやすくなります。濃厚なチーズがお好きなら青カビタイプのものもよく合います。
［材 料］（２人分）
白ネギ ２本
にんにく １片
オリーブオイル 小さじ２
白ワイン ５０ｍｌ
溶ろけるチーズ ３０ｇ
牛乳 １５０ｍｌ
塩こしょう 少々
タイムやオレガノなどお好きなハーブ
［作り方］
① 白ネギは４等分に切る。にんにくはすりおろす。
② フライパンにオリーブオイルとにんにくを加熱して香りが立ったら、白ネギを中火で焦げ目がつくまで焼く。
③ 白ワインを加え、蓋をして弱火で１０分程蒸し焼きにする。
④ 牛乳を入れ、ひと煮立ちしたらチーズを絡め、素早く塩こしょうで味を整える。
⑤ 器に盛り、ハーブを飾る。
★ ★ ★ 赤かぶのピンクリゾット ★ ★ ★
赤かぶは漬物やサラダなど生食で食べられることが多いですが、鮮やかな赤を利用してリゾットやスープにすると可愛いピンク色になります。
［材 料］（４人分）
赤かぶ １個
山いも １００ｇ
たまねぎ １／２個
にんにく １かけ
米 １合
バター １０ｇ
牛乳 １カップ
水 ２カップ
コンソメキューブ １個
塩 ひとつまみ
パセリ 少々
粉チーズ 適量
［作り方］
① 米は洗って、ザルにあげておく。
② 赤かぶは皮のまま食べやすい大きさのくし型に切る。茎も細かく刻んでおく。山いもは皮をむき、１ｃｍ角のサイコロ型に、たまねぎとにんにくはみじん切りに。
③ フライパンにバターを熱し、たまねぎとにんにくを炒める。火が通ったら、赤かぶと茎を入れ、軽く炒める。
④ 炊飯器に①と③、牛乳、水、コンソメ、塩を入れ炊飯する。
⑤ 炊きあがったら②の山いもを入れ、全体を混ぜ合わせて５分程蒸らす。皿に盛り、パセリのみじん切り、粉チーズをかける。
★ ★ ★ 白菜のミルク煮 ★ ★ ★
白菜の甘みとホタテの旨み、相性バツグンです。米粉を使うとだまにならず、自然なとろみがつきます。
［材 料］（2人分）
白菜 １／４個
ホタテ貝柱水煮の缶詰 １缶
コンソメ（顆粒） 小さじ２
●牛乳 １カップ
●米粉 大さじ１.５
ブラックペッパー 少々
［作り方］
① 白菜はざく切りにし、鍋に入れてホタテ貝柱（汁ごと）とコンソメと一緒に蓋をして煮る。
② 混ぜ合わせた●を加えて弱火にし、とろみをつける。
③ 器に盛り、ブラックペッパーをふる。
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ミルクでほっこり、体の中から温まって下さいね。
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Profile
野菜ソムリエ プロ
藤岡いづみ
親子食育イベントの企画や食に関するセミナー、料理教室の講師、企業や公的機関とのコラボ企画など滋賀をフィールドに幅広く活躍中。
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